آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی

نویسنده:‌ سودابه محمدنژاد

آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.

آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی

ماهی سوف کوچک لوله شده


مواد لازم برای تهیه ماهی سوف کوچک لوله شده :
ماهی قزل آلا 6 عدد
قارچ نیم کیلو
کره 50گرم
سس سفید غلیظ نصف پیمانه
جعفری خرد شده به مقدار کم پ
آبلیمو نصف استکان
نمک به مقدار کافی
فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه ماهی سوف کوچک لوله شده :
قارچ را خرد می کنیم و می شوئیم و با 50 گرم کره کمی سرخ می کنیم به طوری که آب قارچ کاملا کشیده شود قارچ سرخ شده را با سس سفید مخلوط می کنیم و دو سه قاشق آب لیمو و کمی نمک و فلفل می زنیم و زیر گردن ماهی را تا زیر دم با یک کارد تیز یا قیچی چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را خارج می کنیم بعد ستون فقرات ماهی ها را خارج می نمائیم و ماهی ها را می شوئیم و کمی نمک و فلفل و آبلیمو به آن می زنیم و دم ماهی ها قطع می کنیم و کمی از مایه سس و قارچ داخل شکم شکم آن می ریزیم و لوله می کنیم بعد ماهی را در یک ظرف لعابی می چینیم آنگاه کره را قطعه قطعه می کنیم و روی ماهی ها قرار می دهیم بقیه آب لیمو را اضافه می نماییم و ظرف ماهی را داخل فر روی پنجره وسط قرار می دهیم و حرارت را به 450 درجه می رسانیم و می گذاریم تا یک ربع بماند و بعد حرارت را به 350 درجه تغییر می دهیم و یک ربع تا 20 دقیقه هم در آن حال می گذاریم تا آب آن کمی تبخیر شود و سس ماهی در حدود دو سه قاشق باقی بماند بعد دیس دیگری را انتخاب می کنیم و ماهی ها دور دیس می چینیم وسط دیس را یک گوجه فرنگی درشت کباب کرده قرار می دهیم و فاصله بین ماهی ها را زیتون و سیب زمینی استانبولی پخته شده می گذاریم و در اطراف آن حلقه های لیموترش قرار می دهیم و سس آن را روی ماهی می ریزیم کمی جعفری خرد شده روی ماهی می باشیم .

منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز