آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی

نویسنده:‌ سودابه محمدنژاد

آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.

آموزش پخت ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی

ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی


مواد لازم برای تهیه ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی :

ماهی سفید یا سوف درشت 1 عدد
روغن زیتون یا کره آب کرده 1 پیمانه پ
آبلیمو نصف پیمانه
تخم مرغ سفت شده 8 عدد
پوره اسفناج 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
پوره گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
پوره سیب زمینی 2 فنجان
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه ماهی سفید یا سوف با تزیین پوره رنگی :
با نوک کارد فلس های ماهی را می گیریم بعد زیر شکم ماهی را سر تا سر چاک می دهیم و محتویات داخل شکم را خالی می کنیم بعد ماهی را به دقت می شوییم و خشک می کنیم سپس روغن زیتون یا کره آب کرده و آب لیمو و کمی نمک و فلفل را مخلوط می سازیم و کمی از این سس را داخل شکم ماهی می مالیم و ماهی را در ظرف لعابی مناسبی قرار می دهیم بقیه روغن زیتون و آب لیمو را با کمی نمک و فلفل مخلوط می سازیم و داخل ظرف ماهی می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایمی قرار می دهیم و در آن را می بندیم تا ماهی آهسته بجوشد و بپزد . گاهی هم با قاشق از سس ماهی روی آن می دهیم باید دقت کرد ماهی در عین پختگی زیاد له نشود و سس آن بعد از پخته شدن در حدود یکی دو قاشق بیشتر نباشد . ماهی را با کفگیر از ظرف خارج می کنیم و در دیس قرا رمی دهیم و پوست روی آن را می کنیم و سس ماهی را روی آن می دهیم بعد تخم مرغ های سفت را از وسط نصف می نماییم و زرده های آن را بیرون می آوریم و با پشت چنگال نرم می کنیم و با پوره سیب زمینی مخلوط می کنیم و آنگاه نصف از این پوره را با پوره اسفناج مخلوط می کنیم و نصف دیگر را با پوره گوجه فرنگی ( برای تهیه پوره گوجه فرنگی کافی است چهار پنج عدد گوشت گوجه فرنگی را از چرخ رد و با کمی نمک مخلوط نمائیم ) بعد دو پوره سبز و قرمز را در قیف جداگانه می ریزیم و روی بدنه ماهی و داخل نصفه های تخم مرغ را تزیین می کنیم و نصفه های تخم مرغ را یک در میان دور ماهی می چینیم و دو طرف دیس را با حلقه های لیموترش تزیین می نماییم و به جای پوره گوجه فرنگی می توانیم یک قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی مصرف کنیم .

منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز