آموزش پخت ماهی سفید سرد با تزیین سالاد روس ماهی سفید سرد با تزیین سالاد روس

نویسنده:‌ سودابه محمدنژاد

آموزش پخت ماهی سفید سرد با تزیین سالاد روس از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.

آموزش پخت ماهی سفید سرد با تزیین سالاد روس

ماهی سفید سرد با تزیین سالاد روس


مواد لازم برای تهیه ماهی سفید :
ماهی سفید یا سوف بزرگ 1 عدد
سس بارنز 1 پیمانه
کره 100 گرم
آب لیمو نصف استکان
سالاد روس 2 تا 3 پیمانه
خیارشور درشت یا لیمو ترش 4 تا 5 عدد
ژلاتین 2 ورقه
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه  ماهی سفید:
زیر شکم ماهی را چاک می دهیم محتویات داخل ماهی را خارج می کنیم و ماهی را می شوییم و خشک می کنیم و در سینی فر قرار می دهیم و سینی را می گذاریم در فر با حرارت 400 درجه به مدت ده دقیقه تا یک ربع بماند به طوری که فلس های ماهی کنده شود بعد ماهی را بیرون می آوریم پوست و فلس ماهی را به دقت می کنیم ( پوست ماهی به طریق فوق آسان کنده می شود و در صورت داشتن تخصص ممکن است ماهی را قبل از گذاشتن در فر پوست کند ) بعد کره را آب می کنیم و با آب لیمو و نمک و فلفل مخلوط می نماییم و مقداری از آن را روی بدن ماهی می دهیم و ماهی را دوباره در فر روی پنجره وسط قرار می دهیم و می گذاریم یک ربع تا 20 دقیقه در حرارت 400 درجه و نیم ساعت تا سه ربع هم در حرارت 350 درجه بماند و در این فاصله گاهی از سس و کره آبلیمو روی ماهی می دهیم تا کمی برشته و پخته شود و باید دقت کرد که ماهی زیاد خشک نشود بعد سینی را بیرون می آوریم و می گذاریم ماهی سرد شود بعد یک کارد زیر شکم ماهی می کشیم و می گذاریم تا کمی برشته و پخته شود ماهی را به کمک دو کفگیر داخل دیس قرار می دهیم و کمی سس مایونز روی سطرح ماهی می مالیم . خیارشور و لیموترش را نازک ورقه می کنیم و روی ماهی می پوشانیم و اطراف ماهی را حلقه های کوچک نان بریده شده می چینیم و ژلاتین را در کمی آب جوش حل و با سالاد روس مخلوط می کنیم و در فنجان های کوچک می ریزیم تا بسته شود و بعد از فنجان خارج می سازیم و در دیس قرار می دهیم و روی سالاد را با پشت قاشق صاف می کنیم و روی هر قطعه سالاد یک عدد زیتون سیاه می گذاریم و سس بارنز را در ظرف سس خوری جداگانه با ماهی سرو می کنیم . می توانیم ماهی را به سس سفید که 2 تا 3 قاشق سوپ خوری خامه و 2 تا 3 قاشق سوپ خوری آب لیمو به آن اضافه کرده ایم سرو نمود باید توجه داشت که ماهی کاملا سرد بشود بعد سس مایونز را روی آن مالید . به جای ورقه خیارشور می توانیم از ورقه های قارچ استفاده کنیم .

منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز