آموزش پخت نان مسیح

نان مسیح







آموزش پخت نان مسیح

آموزش پخت نان مسیح از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.


نان مسیح


مواد لازم برای تهیه نان مسیح  :
آرد 1 کیلوگرم
خمیر 100 گرم
شیر ولرم 1 و 2/1 فنجان
شکر 100 گرم
تخم مرغ 2/1 قاشق
وانیل 1 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو ترش درشت 1 عدد
نمک 2/1 قاشق چای خوری
کره 400 گرم
آرد 200 گرم
کشمش 350گرم
مغز لیمو ترش ریز شده 100 گرم
مغز پرتقال ریز شده 50 گرم
عرق بهار نارنج با آب پرتقال 1 قاشق
شکر 150 گرم
کاغذ مومی و کمی کره برای سینی
طرز تهیه نان مسیح  :
کاغذ مومی را در سینی پهن می کنیم و روی کاغذ کره می مالیم آرد را در یک کاسه الک نموده وسط آن را گود می کنیم مایه خمیر را در آن می ریزیم و با شیر و کمی آرد هم می زنیم روی پیش خمیر را می پوشانیم و در یک محل گرم 20 دقیقه دیگر می گذاریم تا ور بیاید باقیمانده شکر با تخم مرغ ها و وانیل و رنده پوست لیموترش و نمک هم می زنیم و با باقیمانده آرد و پیش خمیر مخلوط کرده چنگ می زنیم تا به صورت یک خمیر صاف به دست آید . روی خمیر را یک بار دیگر می پوشانیم و باز در یک محل گرم 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید کره را با 200 گرم آرد چنگ می زنیم و به خمیر اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و برای بار سوم 30 دقیقه دیگر می گذاریم تا ور بیاید کشمش ها را با آب گرم می شوییم و با یک پارچه تمیز خشک می کنیم و با بادام چرخ کرده و مغز پرتقال و لیمو مخلوط می کنیم . عرق بهار نارنج را روی آنها می ریزیم و روی آنها را می پوشانیم و صبر میکنیم تا خودش را بگیرد آنگاه مخلوط میوه را با عجله و سرعت به خمیر اضافه کرده و چنگ می زنیم خمیر را برای بار چهارم 30 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید سپس خمیر را 2 رول فرم می دهیم و به صورت 2 استوانه مساوی در می آوریم و آنها را باز می کنیم به طوری که وسط خمیر نازک تر از لبه ها باشد سپس دو طرف خمیر را از طول یک بار تا می زنیم یعنی دو طرف لبه را در آورده و در وسط خمیر طوری به هم وصل می کنیم تا در وسط یک شیار تشکیل شود خمیر را روی سینی قرار داده و در فر می گذاریم .


منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز
 

کتاب آموزش خیاطی خانم عمرانی

آموزش خیاطی خانم عمرانی