آموزش پخت نان عید پاک و تاج عید پاک

نان عید پاک و تاج عید پاک







آموزش پخت نان عید پاک و تاج عید پاک

آموزش پخت نان عید پاک و تاج عید پاک از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.


نان عید پاک و تاج عید پاک


مواد لازم برای تهیه نان عید پاک و تاج عید پاک  :
آرد 1 کیلوگرم
مایه خمیر 80 گرم
شیر ولرم 2/1 لیتر
بادام چرخ کرده 100 گرم
تکه های مغز لیمو ترش 200 گرم
کشمش 300 گرم
آب انگور 10 قاشق غذاخوری
کره 200 گرم
نمک 4/1 قاشق چای خوری
شکر 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
کره آب کرده 50 گرم
شکر 50 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
خلال بادام 50 گرم
شکر 50 گرم
طرز تهیه نان عید پاک و تاج عید پاک  :
سینی را با کره چرب کرده آرد را الک می کنیم در یک کاسه می ریزیم وسط آرد را گود کرده مایه خمیر را در آن می ریزیم با شیر و کمی آرد هم می زنیم روی کاسه را می پوشانیم پیش خمیر را 15 دقیقه می گذاریم بماند تا ور بیاید . بادام ها و تکه های کوچک مغز لیموترش و کشمش های با آب گرم شسته و خشک کرده را با آب انگور مخلوط و روی حرارت ملایم قرار می دهیم قبل از آنکه جوش بیاید بر می داریم و 30 دقیقه می گذاریم بماند کره را آب می کنیم و با شکر و تخم مرغ و نمک و پیش خمیر و آرد باقیمانده آنقدر ورز می دهیم تا به صورت یک توده در آید و این خمیر را 40 دقیقه می گذاریم بماند سپس خمیر را به دو قسمت تقسیم می کنیم یک قسمت را با مایه تفت داده کشمش و بادام مخلوط می کنیم و به صورت یک قرص نان فرم می دهیم و قرص نان را 20 دقیقه دیگر در یک محل گرم قرار می دهیم فر را قبلا تا 200 درجه گرم نموده روی قرص نان را به شکل بعلاوه یک چاک سطحی می دهیم و 50 تا 60 دقیقه می پزیم کره آب کرده را روی نان که هنوز گرم است می مالیم و روی آن را شکر می پاشیم از قسمت دوم خمیر یک یا دو تاج حلقه ای می بافیم از مایه و زرده تخم مرغ روی آنها می مالیم و خلال بادام و شکر را روی آنها می پاشیم و آنها را با آب انگور خیس می کنیم حلقه های عید پاک را 50 تا 60 دقیقه مانند نان عید پاک می پزیم داخل حلقه ها می توان تخم مرغ پخته شده قرار داد .


منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز
 

کتاب آموزش خیاطی خانم عمرانی

آموزش خیاطی خانم عمرانی