آموزش پخت نان شیرینی های کوچک کلاسیک

نان شیرینی های کوچک کلاسیک







آموزش پخت نان شیرینی های کوچک کلاسیک

آموزش پخت نان شیرینی های کوچک کلاسیک از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.


نان شیرینی های کوچک کلاسیک


مواد لازم برای تهیه نان شیرینی های کوچک کلاسیک  :
تخم مرغ 6 عدد
رنده پوست لیموترش درشت 1 عدد
شکر 125 گرم
سفیده تخم مرغ 5 عدد
آرد 120 گرم
مارمالاد زردآلو یا پرتقال 150 گرم
مارسپیان 200 گرم
پودر قند 70 گرم
شکر برای روکش قندی 300 گرم
آب در حدود 3/1 فنجان
رم 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو 1 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 1 عدد
رنگ قرمز و زرد مخصوص آشپزی 1 عدد
پسته چرخ کرده و مرواید نقره ای به مقدار لازم
کاغذ چین دار برای قرار دادن شیرینی ها 45 عدد
کاغذ مومی برای پهن کردن در سینی
طرز تهیه نان شیرینی های کوچک کلاسیک  :
کاغذ مومی را در دو سینی تقریبا به ابعاد 45 در 30 سانتی متر پهن می کنیم فر را قبلا تا 220 درجه گرم می کنیم زرده های تخم مرغ را با مایه مارسپیان و رنده لیمو و 2/1 از شکر می زنیم تا کف کند . سفیده های تخم مرغ را می زنیم تا اسفنجی برقی شود . شکر باقیمانده را به تدریج در آن می ریزیم می زنیم تا کاملا سفت شود آنگاه مایه سفید را به مایه زرد اضافه کرده آهسته زیر و رو می کنیم تا مخلوط شود سپس آرد الک کرده را به تدریج به خورد خمیر می دهیم خمیر بیسکویت را به طور یکنواخت و نازک در سینی ها پهن نموده و آنها را در طبقه وسط فر 8 تا 10 دقیقه می پزیم بیسکویت را در حالی که هنوز داغ است از سینی ها بر می گردانیم و کاغذ مومی را از آنها جدا می نماییم و روی صفحه بیسکویت مارمالاد می مالیم و صفحه دیگر بیسکویت را روی آن قرار می دهیم سپس این خمیر را به 3 نوار مساوی می بریم و روی هر 3 نوار نیز مارمالاد زردآلو می مالیم و این 3 قسمت را نیز روی یکدیگر قرار می دهیم و بعد مارسپیان را با پودر قند الک کرده چنگ می زنیم و گلوله می کنیم با وردنه آن را به بزرگی سطح بیسکویت پهن نموده و روی بیسکویت ها قرار می دهیم با کاغذ مومی روی آن را می پوشانیم و یک تخته سنگین روی آن قرار می دهیم و 24 ساعت می گذاریم بماند . آنگاه بیسکویت را به مربع های 4 × 4 سانتی متر و یا مستطیل های 5 × 2 سانتی متر می بریم .


منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز
 

کتاب آموزش خیاطی خانم عمرانی