آموزش پخت تارت آلبالوی وینی

تارت آلبالوی وینی







آموزش پخت تارت آلبالوی وینی

آموزش پخت تارت آلبالوی وینی از کتاب آموزش آشپزی ممتاز به صورت مرحله به مرحله با ذکر مواد مورد نیاز.


تارت آلبالوی وینی


مواد لازم برای تهیه تارت آلبالوی وینی  :
کره 300 گرم
شکر 60 گرم
آرد 150 گرم
زرده تخم مرغ 6 عدد
رنده پوست لیمو ترش 1 عدد
نمک 2/1 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ 6 عدد
آرد سیب زمینی 150 گرم
کمپوت گیلاس یا آلبالو بدون هسته 450 گرم
پودر قند 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه تارت آلبالوی وینی  :
کره را با شکر می زنیم و آرد را روی آن الک می کنیم و چنگ می زنیم تا یک خمیر صاف به دست آید خمیر را در کاغذ مومی پیچیده 2 ساعت می گذاریم در یخچال بماند فر را قبلا 220 درجه گرم نموده و خمیر را باز کرده در قالب قرار می دهیم کف خمیر را با نوک چنگال چند بار سوارخ می کنیم و در طبقه وسط فر 15 دقیقه می پزیم سپس برای خمیر بیسکویت 300 گرم کره را با 2/1 از شکر و زرده های تخم مرغ را می زنیم تا اسفنجی شود و باقیمانده شکر را به تدریج به آن اضافه کرده می زنیم تا کاملا سفت شود . بعد سفیده را به مایه زرده اضافه کرده هم می زنیم آرد را با آرد سیب زمینی روی مایه تخم مرغ ها الک نموده و مخلوط می کنیم خمیر بیسکوییت حاضر را روی خمیری که قبلا 15 دقیقه پخته ایم می ریزیم و آلبالو را که آب آن چکیده باشد روی تارت پخش می کنیم کیک را در حرارت 190 درجه در طبقه دوم فر از پایین دوباره 70 تا 80 دقیقه می پزیم وقتی که خنک شد پودر قند را روی آن الک می نماییم .


منبع:

کتاب آموزش آشپزی ممتاز
 

کتاب آموزش خیاطی خانم عمرانی